Вообще, ppi как и цветовой режим CMYK ставится при создание документа, а не в процессе, а так — Image > Image size... > Resolution. Ну и здесь же или лучше в Canvas size, если вы вдруг этого не сделали или не знали, увеличиваете макет на 5мм с каждой стороны для обреза после печати. Переводить шрифты в кривые в Фотошоп не имеет смысла, ведь это растровый редактор и делает он это лишь условно. Посмотреть количество красок можно через панель Info (Window > Info). Как откроете, просто водите мышкой по макету и следите за суммой в столбике CMYK. После этого, сохраняете макет в TIFF без сжатия и должно быть ОК.
