Чтобы не менять конфиг постоянно его нужно правильно настроить. на впс если он российский то на него развернуть zapret
За белые списки отвечать будет клиент в котором осуществляется подключение. в Амнезии есть настройка для каких приложений тунелировать.
Если WG, на удивление работает через wiresock отлично с включением мусорных пакетов даже на стандартом сервере (не форк амнезии) при том же удобстве со списками.
Если в вашем регионе мобильный интернет отключают а остаётся доступны гос сайты, озон, рутуб. ( Например Башкирия) Вам популярный протокол не поможет.