Попадает ли Intercepter-NG под УК РФ ?

спасибо за ответ. как обычно, при желании смогут приписать что захотят, но в целом получается разработчик перед законом чист.

Возможен ли MitM при использовании открытого wifi кафе ?

у вас не может быть 100% уверенности что это именно «сертификат провайдера». Подобный CN может подсунуть любой пользователь сети.