Inori

У Twig есть функция render как раз для таких нужд
Пример:

{% render 'AcmeDemoBundle:User:login' %}

Symfony2 сделает запрос к UserController::loginAction(), который и будет отвечать за подготовку и рендер шаблона с формой логина.

Пример из реального проекта: github.com/KnpLabs/KnpBundles/blob/master/src/Knp/Bundle/KnpBundlesBundle/Resources/views/layout.html.twig#L35
github.com/KnpLabs/KnpBundles/blob/master/src/Knp/Bundle/KnpBundlesBundle/Controller/DeveloperController.php#L25-#L33

Надо переопределить Sluggable слушатель и добавить к нему аргумент с вызовом вашего транслитератора.
Что-то вроде:

<service id="stof_doctrine_extensions.listener.sluggable" class="%stof_doctrine_extensions.listener.sluggable.class%" public="false">
    <call method="setAnnotationReader">
        <argument type="service" id="annotation_reader" />
    </call>
    <call method="setTransliterator">
         <argument type="collection">
             <argument>\path\to\your\Urlizer</argument>
             <argument>transliterate</argument>
         </argument>
     </call>
</service>