кучу сверстанных проектов чтобы попасть на собес?
Если в веб-студию -
да
Т.е. будет ли БОЛЬШИМ плюсом то, что у меня есть например 10 сверстанных лендингов, вместо 5?
Если в веб-студию -
да
с курсов на собесах обычно гоняют по JS'у сильно.
Потому что фронтенд разработчик - это по мимо верстки умение делать сложные вещи связанные с бизнес логикой, а не просто кнопку отрисовать.
Свой опыт - делайте 1 большой, сложный проект, который будет показывать вашему потенциальному нанимателю что вы не просто верстальщик, но и отличный специалист, понимающий архитектуру, ООП, умение проектировать сложные UI системы.