Ситуация с возможностью разгона проца и памяти у Интела неоднозначная и меняется от поколения к поколению. В текущем только Z чипсет позволяет разгонять проц и память, на других чипсетах возможность разгона отключена. Соответственно, если материнка Z490, то можно и есть смысл брать процессоры с буквой К и память частотой выше, чем указана в описании процессора. А вот со всеми другими чипсетами анлокнутые процы и память с высокой частотой не имеют смысла, так как работать будут на указанных в описании частотах.
Так что ответ на оба вопроса зависит от материнки.
1. Если чипсет Z490, то смотреть можно любую память и проверять ее поддержку в описании материнки. Если чипсет другой, то только 2666 (ну, или что там в описании проца).
2. Если процессор с буквой К, то логично брать к нему материнку Z490, иначе пропадает смысл этой самой буквы К. Возможность разгона памяти определяется чипсетом.