Вопрос гуглится на раз-два.
Если ты знаешь определенное количество символов и номер нужного тебе, то:
console.log($(".example_data").val().charAt(*номер символа в строке*);
Иначе - регулярные выражения, поиск символов (отталкиваясь например от точек) и все остальное в помощь.
