Большое спасибо за содержательные ответы. Вы мне очень помогли! :)
Сумируя опыт:
Все контейнеры запущенные через docker-compose.yml находятся в одной виртуальной сети и прекрасно видят друг друга по имени.
Некоторые сложности возникают, когда для работы требуется "внешний" контейнер, запущенный из другого docker-compose.yml. Он по умолчанию находится в другой виртуальной сети и по именам не видит другие контейнеры.
На помощь приходит явное объявное объявление сети.
networks:
pgsql_net:
name: pgsql_net
Т.к. БД может использоваться другими контейнерами, то имено с ним (в его docker-compose,yml) нужно объявлять новую сетку. В моем случае она называется pgsql_net. Все зависимые контейнеры будут.... Не знаю как правильно сказать, типа, видеть эту виртуальную сеть ее объявить как external.
Вот фрагмент другого docker-compose.yml, который должен общаться с ьазой данных.
networks:
my_net:
external:
name: pgsql_net
..................
networks:
-my_net
В каждом зависимом контейнере, так же, нужно прописать общую для всех контернейров сеть, в данном случае, my_net. Эта сеть my_net будет видеть и отдельную сеть контейнера с базой данных.
Возможно, где-то я напридумывал что-то лишнее, но в результате у меня все заработало. Наконец-то увиделся отдельный контейнер с базой данных.
Еще очень помогает возможность залезть в работающий контейнер:
docker exec -it name_container /bin/bash
После этого вы оказываетесь внутри работающего контейнера и можете, на время жизни контейнера, доустановить ping и прочие тестовые инструменты. Если у вас проброшены через volume каталоги с БД, то можно создать базу данных и пользователя. Это тогда сохранится на хостовой машине.
Если будет кому интересно, то я выложу compose файлы и пару скриптов для создания nextcloud+onlyoffice+postgres.
Я понимаю, что для специалиста в docker - это надрывный смех, но я потерял почти сутки на запуск всей этой тряхомудии.
Если кому интересно, то вот ссылка
docker-onlyoffice-nextcloud
В коде по ссылке, используется недаскуль и очень рекомендуется прикрутить нормальную БД. MySQL или PostgreSQL.
Ах да! После первого входа, на хостовой машине нужно запустить set_configuration.sh. Оно настроит связку между nextcloud и onlyoffice.