Потому, что такая конструкция $dish => $value предполагает ассоциативный массив, а у вас индексный.
Вам его перебирать нужно, как уже написали выше:
foreach($array as &$item) {
$item .= $item;
print($item);
}
или вообще используйте for:
for ($i = 0;$i < count($array), $i++){
$array[$i] .= $array[$i];
print($array);
}
