Есть у меня один китайский ноут, Chuwi LapBook 15.6 Брал в Китае всего за 170$ примерно год назад

Для работы он мало пригоден, по характеристикам это скорее что-то типа планшета с клавиатурой или нетбука : 4 ГБ оп DDR3L; 64 ГБ встр. памяти eMMC; аккумулятор 10 000 мАч. Экран отвратительный, кстати.

Но батарею держит ну очень долго, хватает на весь день при средней нагрузке (браузинг, работа с веб-интерфейсами, админками, и т.д). Вот даже среди дорогих ноутбуков на винде не встречал такой долгоиграющей батарейки )

Меня это устройство выручало не раз именно за счёт батареи, но для совсем простых задач - как рабочий инструмент он непригоден совершенно. Думал на него накатить какой-то легкий дистрибутив Линукс типа Elementary OS но как-то руки не доходили.

Ну а по сути вопроса - лучше Маков среди ноутбуков в природе нет (субъективно)

Если есть опыт в веб, Вы без проблем можете работать с гибридными моб. приложениями, можете посмотреть в сторону Apache Cordova, Ionic Framework и т.д. Это вполне себе мобильная разработка, и порог вхождения будет ниже, чем если смотреть в сторону нативных приложений.

По поводу спроса - тема спорная, и длинная ) Если кратко, то да, он есть, и конкуренции, не знаю как в СНГ, на международных биржах типа Upwork или Freelancer com меньше

Будет ли это интереснее чем разработка сайтов? Субьективно, нет. Но это кому как ))

Вообще тут можно написать много не по теме вопроса - если то, что Вы делаете сейчас подутомило, то переход в смежную сферу ( а их много) не будет выходом - тут нужно менять саму модель зарабатывания денег, например автоматизировать задачи, нанимать людей для выполнения рутинных задач, работать над более дорогими заказами (легко сказать, но это хороший выход, смотрите в сторону тендеров, например) - главное помнить, что самый ценный ресурс, который у Вас есть - это время, и вот его точно не нужно тратить на то, что не по душе

Удачи!