GraphiteLeader

Если на ТК есть Windows с Software Assurance, то на виртуальный десктоп надо докупить VDA вроде как. Если на ТК нет указанного выше, то закупать windows.
Но есть обходной путь - XenDesktop на Hyper-V, где гостевая ОС у вирт. десктопах - WinServer с опцией User Expierence. Как-то так.. тогда можно купить WinServer 2012R2 Datacenter edition, развернуть Hyper-V на нем и десктопы без лишних закупок win7

какие гостевые ОС в ВМ?
какие нужны возможности от платформы виртуализации?

вот как вариант опенсорс VDI
www.i-teco.ru/press/news/16366

www.i-teco.ru/press/news/16366

VMware Horizon FLEX

Динамически увеличить память - это Hot Add RAM на включенную ВМ, а потом еще и Hot Remove RAM, отслеживая загрузку RAM на хосте (Win10) и всё делая руками.. не жирно?)
Автоматически увеличить память - это уже оркестрация..

Какой гипервизор?
Nvidia GRID - это просто карта, она как и остальные карты, может работать в разных режимах: vSGA, vDGA, vGPU.
Подбираете режим, который держит карта и гипервизор.

Быстродействие в приоритете перед объемом? Вы уточняли, может вам и рейда попроще хватит для требуемых IOPS? какие нагрузки по части СХД будут на ВМ?

Надо попытаться спрогнозировать рост ВМ в будущем. У Hyper-V есть Hyper-V Manager (входит в MS RSAT вроде как). Только сервак надо проверить в VMware HCL.

ставь 32 ГБ, сколько отожрет, столько отожрет, остальное отдаст другим машинам..
Оснастка Консоль администрирования сервера 1С ставится вместе с сервером 1С, ибо обычно редко используется..хотя у кого как..
прямые ссылки к базам для чего? для клиента 1С? :)

с такими гостевыми ОС - VMware