Не совсем понятно что вы хотите сделать.
Диск на котором сохраняются теневые копии указывается в настройках.
Изменение места хранения теневых копий возможно только при пустом хранилище.
но я скопировал папку с копиями vss
Как это? Теневые копии хранятся не в папке а на диске. В принципе можно сказать что они располагаются в папке под названием System Volume Information.
Каким образом вы ее скопировали, и какой в этом смысл?
При установке задачи копирование происходило на удалённую папку сервера
Это как? Теневые копии это функция файловой системы, и они хранятся в пределах файловой системы. Никаких удаленных папок там просто не может быть.
