В итоге удалось решить проблему, только переносом проекта на OpenServer. Так как я изначально поставил на nginx в docker и там вылезали всё новые проблемы. До конца не понял, с чем это может быть связано и как мне работать с ajax в docker на сервере nginx. Спасибо всем, за помощь!
