Ruslan

Скорее всего надо проверять $editor[0]['status'] в каждом варианте селекта

<select name="status" class="select_option input_form">
<option value="0" <?php if ($editor[0]['status']==0) echo "selected"; ?>>Статус</option>
 <option value="1" <?php if ($editor[0]['status']==1) echo "selected"; ?>>Завершен</option>
 <option value="2" <?php if ($editor[0]['status']==2) echo "selected"; ?>>Идут работы</option>
</select>

Если у вас уже есть эти два файла стилей тогда в админке делайте форму

<form>
<input type="radio" name="css" value="path/to/first.css"> 
<input type="radio" name="css" value="path/to/second.css">
<input type="submit">
</form>

Далее сохраняете в конфиг нужное значение, а в самой странице находите выбранный файл и подключаете его.