Какие есть плагины для обмена Woocommerce и 1С?

Почему не напишите свой алгоритм? Это же легко и платить никому не нужно.

Как вернуть в ответ на вебхук response?

Localhost, у них есть SDK для PHP.
Наверное стоит использовать его.

Как вернуть в ответ на вебхук response?

Localhost, какой хук то? От чего? Response это всего класс-обертка. Хотя тут нет гадалок.

Насколько сложно написать плагин оплаты для woocommerce?

EricKKrauson, банки и платежные системы обычно пишут такие плагины сами или заказывают на стороне.

Создать такой плагин на скорую руку без особых требований - неделя-две. Умножаем 80 часов на ставку программиста, получаем стоимость.

БЦК имеет множество API с плохой не паханной документацией.

Как сделать в Woocommerce подписку + выдача сертификата?

Такой вопрос невозможно решить ответом на Q\A.

Изменение regular_price woocommerce от значения input value?

Сотни вариаций не проблема для последней версии WooCommerce.