Можно ли запустить конкретный скрипт PHP из-под другого пользователя без смены текущего(root)?

su: must be run from a terminal

Ответ правильный, но в консоли установщика не работает.

Как рациональнее сохранить состояние данных СУБД MySql/Redis/MongoDB/Clickhouse?

Спасибо за ответ, так понимаю, утилита xtrabackup, которую сейчас рассматриваю, такой снапшот и создает.