Для тех кто будет искать решение в будущем, я так и не решил проблему нормальным путём, я тупо переустановил винду, поисследовав проблему я понял что в 99% случаев проблема в неправильных путях в PATH, реже проблема с конфигами. Конкретно для моего кейса решения я так и не нашел может вам больше повезет, вбейте в гугле "npm The system cannot find the specified path."