1-2. Любой RAID на SSD дисках просто бессмыслен, не оправданная трата денег, так-как они выйдут из строя в один день или плюс-минус с разницей в 1-2 дня. 10 RAID вообще бесполезная трата средств. Лучше взять 2 нормальных серверных SSD и 1-2 SAS-3 , пример
SSD Samsung PM1725a 1.6 Тб MZPLL1T6HEHP PCI-E или SSD Samsung PM1725B 1.6 Тб [MZPLL1T6HAJQ-00005] под OS и прочие нужды, причем по ~600Гб я бы вообще не размечал, дольше проживут SSD и быстродействие останется на высоте из-за запаса, SSD Intel DC P4610 Series [SSDPE2KE016T801] под базы 1С, Toshiba Enterprise Performance 2.4 Тб AL15SEB24EQ SAS или Seagate Exos 10E2400 1.8 Тб ST1800MM0129 SAS под бэкапы. И еще я настоятельно рекомендую установить Crystal Disk Info или Hard Disk Sentinel для мониторинга состояния дисков, Hard Disk Sentinel предпочтительнее, но и Crystal Disk Info сойдет.
3. Эта экономия вылезет тебе же боком.
4. Все зависит от интерфейса подключения, не все NVME можно менять на горячую, PCI-E и M.2 никак, SAS-1,2,3 и U.2,3 можно.
5. На такой материнской плате M.2 пойдет без проблем, проверено лично на собственном опыте больше 5 лет назад. Сказу больше, M.2 можно сделать загрузочным даже на H61 чипсете, тоже из личного опыта.