Как выше и сказали.
После этого создаете UITextField непосредственно в ячейке (должен быть доступен всему классу - в .m объявите ему property), назначаете текущий контролер делегатом текстового поля. В методе textFieldDidEndEditing: делайете

cell.textLablel.text = self.textField.text;
[self.textField removeFromParent];
[tableView reloadData]

Должно заработать. Если нет - нужно поднять руки к небу резким движением и сказать "Да блин, почему не работает-то?" - мне всегда помогает.

У апла (iOS+OSX) все это идет из коробки в iBook. Единственное из минусов так это то, что поддержка существует всего для 2х форматов - epub и pdf. Но как то за долгие годы научился конвертить и уже свыкся.