В css нет возможности задать переменную подобным образом. Как и однострочных комментариев. Это должно обрабатываться препроцессором. Т.е., сначала препроцессор преобразовывает в css, а уже потом происходит дальнейшая обработка. Если вам нужно закомментировать на время и при этом убрать препроцессор из цепочки, используйте только то, что доступно в css.
/* $color-blue_1: #1e88e5 */
/* $color-blue_2: #7ab9f0 */
/* $color-blue_1: #1e88e5
$color-blue_2: #7ab9f0 */
/*
$color-blue_1: #1e88e5
$color-blue_2: #7ab9f0
*/
