FeNUMe

Берете Godot и пишете на питоне. Если же собираетесь учить новый язык, то я бы выбирал между C# и С++, просто потому что это Unity/Unreal и даже если они вам не нужны в текущем проекте, то в будущем вполне могут понадобится, да и рынок массового геймдева за ними. Про яву забыть как страшный сон - слишком много костылей понадобиться чтобы сделать современную и безпроблемную игру.

Если внешний HDD подключается по USB 3.0 или eSATA то разницы в скорости не будет, если по USB 2.0 то для современных хдд скорость винта будет резаться в 1,5-2 раза. Но заметны просадки будут только в моменты сильной загрузки системы.

Арендовать(или найти бесплатный, например у амазона) у любого хостера VPS/VDS, установить ос и запустить на ней сервер чата. При желании докупить домен и привязать его к вашему серверу.