Fdrsmrdv

есть всякие костыли модули для этого. Например, sindresorhus/dot-prop

Мой вариант на коленке:

const setPropChain = (obj, path, value) => {
  path.split('.').reduce((acc, c, i, arr) => {
    if (!acc.hasOwnProperty(c)) acc[c] = {};
    if (typeof acc[c] !== "object") throw "Not an object prop " + c;
    if (i === arr.length - 1) acc[c] = value;
    return acc[c];
  }, obj);
  return obj;
}

// использование:
setPropChain({"test": 0}, "make.some.noise", "habr")

Результат:

{
  "test": 0,
  "make": {
    "some": {
      "noise": "habr"
    }
  }
}