Как передать в ChoiceBox значение полей из БД?

Chvalov: Можно даже без кастомного адаптера, как то вот так:
stackoverflow.com/questions/13377361/how-to-create...

Как передать в ChoiceBox значение полей из БД?

ну тогда проблем вообще никаких не вижу. Пишешь кастомный адаптер, в его конструктор передаешь свой List list и собственно ставишь чтобы OnItemSelected возвращало объект типа Category

Легально ли монетизировать модификацию к игре?

модификацию к вашей игре или чужой?