Если хотите чтобы кириллица сразу отдавалась в правильном виде в ответе:
function response($data = [] {
header("Content-Type: application/json; charset=utf-8");
$flags = JSON_HEX_TAG | JSON_HEX_AMP | JSON_HEX_APOS | JSON_HEX_QUOT | JSON_PRETTY_PRINT;
$fails = implode('|', array_filter([
'\\\\',
$flags & JSON_HEX_TAG ? 'u003[CE]' : '',
$flags & JSON_HEX_AMP ? 'u0026' : '',
$flags & JSON_HEX_APOS ? 'u0027' : '',
$flags & JSON_HEX_QUOT ? 'u0022' : '',
]));
$pattern = "/\\\\(?:(?:$fails)(*SKIP)(*FAIL)|u([0-9a-fA-F]{4}))/";
$callback = function ($m) {
return html_entity_decode("&#x$m[1];", ENT_QUOTES, 'UTF-8');
};
echo preg_replace_callback($pattern, $callback, json_encode($data, $flags));
exit;
}
А вообще, на стороне клиента уже всё будет корректно раскодировано и о перекодировании можно не заботиться.