Ничего не рушится, Human это сущность (POJO). В MVC она может участвовать во всех 3х частях. А может и не участвовать, если например на уровне Model вы оперируете одними сущностями, а в View передаете другие, например составные.
Можно, как вариант, брать данные как строку из модели (или массив строк), парсить, вызывать методы View передав соответствующие параметры. Но это не ООП, да и не красиво это смотрится.
ООП это не только MVC а вообще подход в программировании. Помимо MVC еще есть MVP, MVVM и др.