1. Открыть терминал
2. sudo nano /etc/default/grub
ищем строку, которая начинается с GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT и добавляем video=hyperv_fb:[разрешение экрана, которое нужно]. Например, мне нужно 1280x720, тогда строка будет выглядеть так: GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="quiet splash video=hyperv_fb:1280x720"
3. Сохраняем и закрываем редактор.
4. sudo update-grub
5. Перезагрузка виртуальной машины.