EvilX

Если на целевой машине уже работает VNC-сервер, то ssh-туннель в помощь:
ssh -f admin@remote-host -L 6900:127.0.0.1:5900 -N

И потом подключаться VNC клиентом на localhost:6900.

Через NX и X11Forwarding консольную сессию не увидеть.

Если есть squid, то sams — отличный выбор. Авторизация и т.д. Если авторизация не нужна, то sarg тоже неплохо.

Пока никак. Давно находил открытую багу на эту тему. Тогда проблему решил запуском imap на сервере и подключение контактов через ldap.
Ещё вот это можно попробовать