Evgeniy

Немного непонятная ситуация. При ajax в большинстве случаев есть файл - обработчик запроса. Но в вашем случае обработчик запроса на той же странице где и отправка запроса. Складывается ощущение что обработчик вообще не нужен. Тогда можно сделать GET запрос со своими ключами и значениями. А на странице средствами PHP или же JS оперировать этими данными.

Можно кастомно на PHP написать решение. Использовать массив или метабоксы, можно и acf. Я бы на вашем месте сделал так:
1. Проверка страницы, узнать на какой странице находимся
2. На PHP генерируем title и description. Можно использовать acf а можно метабоксы.
3. Готово

Интересная задача)
По идее, на странице корзины есть кнопка применить. Так вот, если изменить количество товаров и нажать применить, то цена изменится. Можно посмотреть как работает этот момент и сделать следующее: при нажатии на чекбокс, отправить AJAX только теми данными которые были выбраны.

PHP работает не на стороне клиента а на стороне сервера. Вам нужен локальный сервер OpenServer, PHP server( не знаю как правильно назвать, это родной сервер чисто под PHP, его можно найти в официальной документации.), XAMP.
Без локального сервера PHP будет выведен как обыкновенный текст)