response = 'ответ от сервера some eng str'
encoded_response = response.encode('utf-8').decode('windows-1251')
# должна напечататься фигня. Это то, что приходит от сервера
print(encoded_response)
# напечатается ответ РѕС‚ сервера some eng str
# используй это, чтобы расшифровать строку
print(encoded_response.encode('windows-1251').decode('utf-8'))
# напечатается ответ от сервера some eng str