Я за первый вариант, сам так делаю, но таких скоростей не имею, поэтому не в курсе про SR-IOV. Одно скажу точно, LACP, начиная с 2012, делается средствами ОС Windows без драйверов производителя сетевух.
Второй вариант кроилово дикое, не представляю такое администрировать в своем парке в десятки хостов и более 300 виртуалок.
