ООП по сути - это синтаксический "сахар" и уровень абстракции. То есть вы можете сделать очень большой проект совсем без ООП, он будет работать. Но сопровождать его будет крайне тяжело, так же тяжело и дорабатывать и тем более что-то там исправлять.
Однажды научившись писать в ООП-стиле, человек никогда не откажется от него по своей доброй воле, потому что чисто морально ООП даёт возможность разложить всё по полочкам и держать мысли и код в порядке.
Объект в ООП - это замкнутая в себе законченная сущность, с которой можно работать дёргая за рычажки - методы. Это позволяет абстрагироваться от того, что происходит внутри объекта. Удобно, например, в случае с вашей галереей, представить одиночное изображение как объект и получать из него всякие свойства, такие как imageUrl (путь к изображению), запускать ресайз изображения (resizeImage) и всё такое прочее, совершенно не думая о том, как это всё внутри сделано.
Аналогично, если всю галерею представить как объект, можно работать с ней через её методы, например, получить список всех изображений через getAllImages(), выбрать только популярные через getPopularImages() или реализовать более мощную функцию с возможностью отбора по параметрам getImages($params), добавление новых изображений через addImage($img) (при этом в коде галереи будет содержаться весь код, необходимый для сохранения изображения в БД и на диске, формирования статической ссылки и всё такое прочее.
Можно создать несколько галерей простым вызовом new MyGallery() и быть 100% уверенным в том, что галереи никак не будут мешать друг другу в работе.
Научитесь думать в ООП-стиле и ваша жизнь в корне изменится.
