Начните с формализации данных. Хотя бы введите единообразие наименований (наименование должно выбираться из списка, а не вводиться в свободной форме, либо должна заполняться форма со всеми возможными наименованиями) и формата представления данных. Это задача 1.
Задача 2 - решить, в каком виде будет заполняться ежедневная форма. Веб-форма тут в общем вполне подойдёт. На гугле свет клином не сошёлся - есть те же яндекс-документы, например...
Задача 3 - передача готовой формы. Тут я бы рекомендовал выгрузку в локальный CSV и отправку по электронной почте. Это контролируемый и протоколируемый канал, бесполезно говорить, что письмо было отправлено вовремя, если его нет в отправленных или если дата отправки - безнадёжно просроченная.
Задача 4 - загрузка полученных данных в единое хранилище. Тут уже можно думать о приличной СУБД. Ну а её штатных клиентских средств для загрузки - за глаза.
Задача 5 - аналитика. Имея данные в БД, получать аналитику в любых формах и разрезах - не проблема.
Ну и задача 6 - формирование красивых выходных документов с результатами анализа. Тоже не сказать что проблема.
