Нужно произвести операции обратные снятию дампа.
В дампе есть структура таблиц? Или только данные?
Если первое, то нужно удостовериться, что кодировка таблицы будет такая же как и на том, откуда делали его.
Если второе, то нужно создать эти таблицы с кодировкой оригинала.
После заливки дампа снять его уже нормально.
Это самый простой способ поскольку экономит личное время за счёт работы сервера.
Как альтернатива - вы можете переконвертировать дамп в правильную кодировку. Но для этого вам нужно будет учесть все те разницы установленных кодировок на сервере, на соединении, на таблицах источниках