Можно сделать физику волос при помощи Unity Cloth (симуляция ткани), но это нужно делать деликатно и точно. Да и результат будет не очень. А можно поискать Ассеты в Asset Store некоторые даже бесплатные. Про Unity Cloth можете посмотреть в документации Unity там вроде все расписано, но не уверен что там написано про создание вьющихся волос, можете уточнить. Поэтому можете загуглить про создание волос с помощью Unity Cloth там должны объяснить
