Сборщики проектов в любом случае упростят вам жизнь при верстке (если взять например простые вещи: автоматическое обновление страницы при любом изменении кода, оптимизация стилей и тд) т.е корректно настроенные сборщики сделают большую рутинную работу за вас. Это плюс как никак если отходить от классических методов. Эти средства вы можете, а точнее должны использовать в любом проекте.
От себя скажу, что в простых проектах не сильно замарачиваюсь в оптимизации. Как правило оптимизация кода, картинок и применение svg иконок.
Если заказчик просит по максимуму выжимать, приходится делать иногда что то странное ради результата.
GULP вам в помощь:)
