Esxi 6.7 u3 самая стабильная.
Сижу на ней.
Мой тебе совет. Купи на авито или еще где серверные сетевухи с 2 портами. Интел, Броадком. Заведутся без проблем. Штуки 3 валяется без планок или низкопрофильнын.
Всегда держу под рукой для безпроблемной установки ESXI на гбычный комп.
Ибо требования минимальны. 4 гига оперы и поддерживаемая сетевуха.
Кастомить образа запарно.
Сначала гаходу VIB который поднимет сетевуху.
Потом кастомлю его в образ.
После того как встроенная запустится. Серверную вытаскиваю и на полочку.