DuckUb

Можно использовать код который определяет с какой стороны находится игрок и изменять параметр scale

public Transform player; // переменная для хранения игрока
public Transform enemy; // переменная для хранения врага

void Update()
{
    Vector3 playerPos = player.position;
    Vector3 enemyPos = enemy.position;

    if (playerPos.x < enemyPos.x) // игрок находится слева от врага
    {
        enemyObject.transform.localScale = new Vector3(-1, 1, 1); // поворачиваем врага влево
    }
    else // игрок находится справа от врага
    {
        enemyObject.transform.localScale = new Vector3(1, 1, 1); // поворачиваем врага вправо
    }

}