Копировать сами файлы раз в неделю - это может плохо закончиться. Допустим, упадет диск, на котором файлы лежали, упадет через шесть дней после последнего бэкапа. В этом случае актуальность бэкапа, который есть в наличии, сомнительная. То есть чей-то недельный труд уже не восстановить.
Из этого следуя, разностную копию файлов делать каждый день. Системный диск допустимо бэкапить один раз в неделю (лучше каждый день, тоже разностно, например)
Инструменты бесплатные - Veaam B&R (умеет все перечисленное выше), архивация Windows (встроенная в Windows Server). Лучше бэкапить сразу несколькими инструментами и на разные носители.
Есть крутые платные, но про них вопроса не было.