дело не в сервере. у Вас видимо где то ошибка в конфигуарции shadowsocks, вот он и не стартует, сервис
как вариант поставьте 3x-ui панель туда, и настройте всё через веб интерфейс потыкав 3 кнопки...
или Outline
или Amnezia
Почти к любому прокси можно подключиться с помощью nekoray \ sing-box(Gui)
В качестве сервера можете взять 3x-ui и поставить на свою VPS. Либо Antizapret
прописать соответствующие geosite \ geoip в настройках панели... в правилах маршрутизации
всё нужное поставить верхними правилами, далее уже правило на block
но я так не извращался, точнее не подскажу. а нафига такие сложности