Алексей

Добрый день.
Можно правой клавишей на ленту -> настройка ленты. В правой части под списком вкладок есть кнопка "Создать вкладку". И на неё можно вывести необходимые кнопки.
Если команд не очень много, то можно на панель быстрого доступа вывести (это там, где кнопка "сохранить").

Добрый день.
Можно поставить после каждого символа знак табуляции:
[ctrl+h]
Больше>>
Подстановочные знаки

Найти: ([а-я])
Заменить на: \1^t

т.е. после каждой буквы русского алфавита будет проставляться знак табуляции.
Если есть латиница, цифры, знаки препинания, то их надо искать и прописывать отдельно.

Потом результат копируем в Excel и получаем, что каждый символ в своей ячейке. Думаю, дальше сможете крутить как хотите:).