Артур Свитов

Вы вроде все подробно расписали. Но!
Забыли описать, как добавили {{ text }} в файл "catalog/view/theme/default/template/common/footer.twig" или Вы его туда таки не добавили?
+
Если добавили, то кеш твига обновляли?

++
А вы делали var_dump для $data['text'] в самом контроллере? Что-то я засомневался, что там что-то получается

По идее должно быть:

$text = $this->config->get('theme_default_footer_text'); // поле в таблице `oc_setting` называется именно так. А если добавить ID языка, то выйдет 'theme_default_footer_text0'

$data['text'] = $text[$this->config->get('config_language_id')];

как создать "лицензию" ? IoncubeEncoder-ом шифруешь свой файл, указав что ему требуется лицензия

а непосредственно для создания лицензии есть утилита make_license

но учти, что Ioncube стоит отнюдь не у всех.

Самое простое что приходит на ум - сделать часть необходимого функционала на стороне разработчика у которого покупается модуль, то есть в коде в каком-то определенном месте ты пишешь:
require 'www.developer-site.ru/license.php';
и без этого куска кода программа тупо не работает, а что там внутри этого файлика покупатель лицензии никогда не узнает, а там может быть проверка по списку доменов которым разрешено использование модуля и прочее.
Но подчеркиваю - это самое примитивное решение.