В случае с ODBC интересует, можно ли как-то автоматизировать процесс присоединения через ODBC к базе данных или же каждый раз нужно выбирать таблицу, нажимать ПКМ и т.д.?

С галочкой "Вывод после создания", которая ставится в настройках вывода по ODBC в таблице - Квик сам начинает пихать данные в базу сразу после запуска Квика. Т.е. настроил один раз и забыл, оно работает и стартует само.
Если не нужен автостарт экспорта в базу, то есть галочка для вывода по требованию: "Вывод при нажатии Ctrl+Shift+O". Просто делаешь активным окно Квика - нажимаешь сочетание клавишь и данные пошли.

Тоже самое есть и у вывода по DDE (старт после запуска), правда чтобы корректно работало, сервер DDE должен быть запущен до запуска Квика. Запуск по сочетанию клавиш тоже есть.
Для минимальной задержки вывода оп DDE в инфофайле квика делают вот такую настройку:


Ещё можно рассмотреть вариант "всё в одном" без квика вообще - это SmartCom у брокера АйТи Инвест. Модуль Питона для подключения есть на гитхабе, но не знаю допилен ли он энтузиастами до конца. Моих навыков в Питоне пока не хватает. Правда смартком с абоненткой ежемесячной, если торговой комиссии набегает меньше, чем стоимость абонентки.

У меня сейчас работает так:
Данные для своих хитрых графиков получаю из Квика по ODBC, питон их обрабатывает и показывает.
Установку базы и настройку вывода делал по этой инструкции. Ставил старые версии, чтобы не разбираться, а то в комментах там жаловались, что настройки в новых изменились.
Для ручной торговли подключен к Квику привод Кускальп по DDE, там руками выставляю приказы.

Когда обкатаю идею и подниму навыки питона, то попробую со всем этим переехать на смартком. А может даже перепишу всё под C#, он стыкуется со смартком без проблем, всё готово. Правда для этого придется изучить C#