Disen

Добрый день,
Могу порекомендовать Вам обратить внимание на vfs.file.ХХХ. Можете проверять наличие файлов, дату их изменения, соответствие regexp и т.д. Вот тут подробнее.
Более гибкий, имхо, вариант - использовать UserParameter с внешним скриптом. Скрипт выполняется и передает zabbix-agent'у результат. Вы, в свою очередь, вольны настроить отдаваемые скриптом значения так, как Вам надо, а на сервере прикрутить на них триггеры.

Очевидно, что взять MIB можно у производителя железа. Если на сайте нет, то следует обратиться в техподдержку. Часто бывает так, что присылают только по требованию. А иной раз вообще жопят :)

Чем больше снимаете и мониторите, тем лучше. Однако, не переусердствуйте - исходите из возможностей железа. Скачайте MIB от производителей Вашего сетевого оборудования и по OID'ам создайте шаблон или используйте уже готовые шаблоны для zabbix (если имеются) и собирайте все метрики. Со временем поймете, что Вам надо, что - нет.
В анализе собираемой информации Вам помогут грамотно настроенные триггеры. С их помощью вполне возможно выявлять аномальную загрузку по сетевым интерфейсам, например.

Пару месяцев назад Алексей Владышев (создатель Zabbix'а) проводил бесплатные вебинары. Поищите их в сети. Очень советую с ними ознакомиться - самое то для новичков.

А зачем он нужен вообще?
Если не хватает скиллов разверунть систему на линуксах, так скачайте Zabbix Appliance и вперед