Disel0k

Создать в проксмоксе бридж, поместить в него второй интерфейс первого контейнера (если нет - добавить в PVE и настроить как локальную сеть внутри), интерфейсы остальных машин вешать на этот же бридж

Настроить регулярное штатное резервное копирование на соседние ноды (#1->#2; #2>#1) в случае падения восстановить из бекапа на оставшуюся ноду штатным механизмом.
Почитать и заморочиться с DRBD, Ceph, GlusterFS
В любом случае заранее почитать про команду "pvecm expected 1"

поменять роутер на более продвинутый или завернуть все внешние запросы на одну из виртуалок а там уже рулить что кому раздавать (посмотрите на Mikrotik Cloud Hosted Router, pfSense и тд)
чтобы не путаться придумайте и придерживайтесь единого порядка, например:
порт 11022 - 22 порт на первой ВМ
порт 12021 - 21 порт на второй ВМ

Ключевое здесь "параллельно". Пробросить диск в виртуалку и одновременно использовать на хосте виртуализации - идея так себе. На вскидку вижу:
а) разбить диск на две части - одну закинуть в виртуалку qm set, а вторую примонтировать локально и через веб морду сделать storage с политикой бекапов
б) примонтировать диск целиком, сделать storage и параллельно раздать доступ к нему в виртуалку например по FTP/SMB
в) поставить диск на отдельную (виртуальную, а лучше физическую) машину и с нее раздать и в винду и на проксмокс
г) посмотреть в сторону Hetzner Storage Box или аналогичных продуктов, где это все уже настроено, включая снапшоты самого сервера бекапов и обезопасить себя еще и на случай физического повреждения сервера.

В целом занятие достаточно бесполезное - настроить сервер PVE после установки из дистрибутива не так и долго (сеть, бриджи, пользователи, политики, фаерволл), особенно если используется кластер и большая часть наследуется. К тому же не придется думать о возможной скомпрометированности системы в бекапе, например если восстановление после взлома/атаки.
Но было бы желание, а средство найдется - proxmox-backup-client для таких случаев и был придуман.
В любом случае рекомендую озаботиться разработкой плана аварийного восстановления (DRP) и тестовым прогоном сценария. Уверен Вы откроете для себя много нового.

В раздел Share стоит дописывать без слеша, просто "backup"
Если монтируете от имени дополнительного пользователя, то пути немного по другому указывать надо