Как попробовал openvswitch - с бриджами теперь неприятно работать.
По поводу IP - тут зависит от того как вы получаете их. если сетевой интерфейс один и все IP в одном vlan - то заводите switch, создаете фабрику, загоняете туда интерфейс и туда же добавляете интерфейс с белым IP. в эту же фабрику добавляете интерфейы для ipv6 и mgmt интерфейс. Далее создаете еще одну фабрику и туда добавляете интерфейсы с серыми IP.
По поводу выбора ОС и оркестратора - ОС выбирайте ту которую лучше знаете, а оркестратор - proxmox конечно удобен но я от него держусь подальше. proxmox использует очень сильно перепиленные пакеты, и в случае если вам необходимо будет куда-то мигрировать или сделать что-то отличное от стандартных задач - тогда ОЙ! Небула же использует стандартный libvirt которым имеет рулить не только она.