Если вдруг кому будет интересно, то получилось решить следующим образом
- git fetch
- file=$(git log -m -1 --name-only --pretty="format:")
Т.к. у меня предполагается, что 1 мердж реквест = 1 файл, то этот вариант работает, протестировал несколько различных вариантов проведения мердж реквеста, все было ок