Смотрите в сторону Windows 10 Kiosk mode + приложение UWP в качестве шелла
https://docs.microsoft.com/ru-ru/windows/uwp/get-s...
Коммуникация с устройством, хоть USB хоть com, что удобней будет.
По железкам, наши китайские друзья предлагают встраиваемые тач панели с разной начинкой. По сути вам останется встроить её в свою панель или просто повесить/поставить на стойку, подставки и веса контейнеры есть там же.
