Какую систему умный дом выбрать?

Вот как подходит под ваши требования система IntraHouse.
1) управление с ipad/iphone (видимо через веб интерфейс)
Есть
2) управление роллставнями, светом, телеками, музыкой, воротами гаража
Есть
3) доступ к камерам на доме и участке и управление ими
Просмотр камер, управления пока нет
4) возможность программирования (условий событий, рассписание)
Ваши возможности не ограничены. Вы можете сами создавать сценарии, добавлять устройства, редактировать расписание. А так же добавлять/менять уровни, помещения, размещать их на плане.
5) хорошая документация как по программной так и по аппаратной части
Есть вики раздел на сайте
6) возможность самостоятельной покупки
Есть
7) вменяемая цена (то есть лучше заказ от производителя, без российских посредников если система зарубежная)
Цена указана на сайте (вроде 1499$).
8) желательно голосовое управление
Пока возможности прямо в комнате сказать команду и выполнить - нет. Сейчас это реализовано через голосовой ввод Google на смартфоне.

Плюс ко всему этому:
Доступ через интернет.
Шифрованный траффик от клиента к серверу.
Отсутствие ограничений на размеры системы.
Возможность изменить всё без внешней помощи.

Более подробно на сайте intrahouse.ru (intrahouse.eu)