1. Никакие спецслужбы не доберутся
2. Можно наиболее часто используемые файлы хранить на каких-нибудь более близких/быстрых/доступных серверах. Несомненно, придется делать бекапы. Например, 1 хранитель умер, копируем со второго третьему, чтобы файлы не терялись.