Я делал оплату на RN cli используя
https://github.com/dooboolab/react-native-iap. Там как по мне сложноватая логика но приложение с оплатой работает до сих пор.
еще как вариант
https://github.com/naoufal/react-native-payments и еще есть
https://medium.com/enappd/implement-apple-pay-in-r... это инструкция к ней. В expo есть функция eject сам не пробовал но вы можете попробовать с ее помощью добавить одну из них. Что касается Stripe и других систем оплат нужно смотреть в документации есть ли sdk для мобильных телефонов и надеяться что кто-то уже сделал пакет для работа с данной системой оплаты. Ну или же самому реализовать класс который будет дергать нативные функции которые обращаются к sdk.
